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La Propriété

vignesDomaine viticole de 14 ha de vigne en Appellation Cognac Fin Bois contrôlée. Le vignoble est planté à 100% en cépage Ugni Blanc. Ce cépage caractéristique de la région de cognac est recherché pour produire des vins blancs parfumé avec une faible teneur alcoolique, une assez forte acidité. Nous possédons trois terroirs biens distincts sur la propriété qui produisent des eaux de vie avec des caractéristiques bien différentes.

Nos vignes sont plantées majoritairement sur des sols argilo-calcaires très superficiels. La caractéristique de ces sols est qu’ils ne possèdent que très peu de réserve hydrique et sont fortement caillouteux et parfois vallonnés. Vous l’aurez compris, sur ces sols parfois assez pauvres, même la vigne peut avoir du mal à se développer certaines années de sécheresse.

Par conviction et par passion, nous avons fait le choix de produire nous-même nos cognacs de la vigne à la bouteille. Voici quelques explications sur la fabrication :

vendangeLes vendanges :

Elles se déroulent à la fin Septembre et se font entièrement à la machine. Afin d’assurer une qualité optimum (limiter l’oxydation), le raisin est immédiatement pressé en pressoir pneumatique. Le jus de raisin est alors stocké en cuves où il sera transformé en vin grâce à la fermentation alcoolique.

 

 

 La distillation : Elle se réalise entre Novembre et le 31 mars de l’année suivante. En effet, les vins doivent être distillés rapidement et sur les périodes froides de l’année afin d’éviter qu’ils ne perdent en qualité pendant leur stockage en cuve. La distillation se fait dans notre alambic qui comme partout en Charente est un alambic en cuivre. Elle se fait en deux temps : D’abord nous distillons le vin pour obtenir ce que nous appelons le brouillis. Dans un deuxième temps, nous distillons une nouvelle fois ces brouillis pour obtenir l’eau de vie finale qui est blanche et titre environ 71°. Lors de cette seconde distillation, nous ne gardons que le cœur de la chauffe et c’est le secret et le savoir faire du distillateur que d’extraire le meilleur de la chauffe.

 

barriqueLe vieillissement : Les eaux de vie sont stockées exclusivement en fût de chêne dans nos chais. Elles vieilliront pendant de longues années (minimum 3 ans jusqu’à 30 ans parfois) pour élaborer nos meilleurs cognacs. Pendant cette phase de vieillissement, environ 3% du volume disparaissent chaque année : la part des anges. Cette échange entre le bois et l’air est nécessaire pour assurer un vieillissement des eaux de vies qui perdent ainsi de leur force et de leur alcool et se teintent au contact du tanin du bois. Le fût leur donnera aussi des notes de vanilles, de parfum grillés et parfois aussi ce goût de rancio si caractéristique des vieilles eaux de vie…

L’élaboration du cognac : Chaque maison et chaque maître de chai possède ses secrets de fabrication. En effet, le cognac est subtil assemblage d’eau de vie de différentes parcelles et de différentes années. Pour vous, nous avons élaboré 3 cognacs : le VS, le XO, La Vieille Réserve.

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Les Produits

VSLe VS :
Age : vieilli entre 3 et 6 ans en fût de chêne au domaine.
Caractéristiques : Mariage subtil d’arômes fruités et de vigueur, ce cognac « jeune » a une  connotation assez féminine par sa douceur.  Robe  jaune d’or.
Consommation : Idéal en cocktail, il s’affirme même mélangé à d’autres saveurs.
Cible :  jeunes, femmes et pour une découverte du cognac ….

xoLe XO :
Âge : vieilli entre 10 et 15 ans en fût de chêne au domaine.
Caractéristiques : Mariage harmonieux d’arômes fins  élégants et subtils.
Consommation : Idéal pour compléter un bon repas entre amis, c’est en digestif qu’il vous livrera le meilleur de ses arômes par sa très grande longueur en bouche.
Robe or ambré.
Cible : amateurs de cognac et de digestifs.

P1170703La Vieille Réserve
Âge : vieilli entre 15 et 25 ans en fût de chêne au domaine.
Caractéristiques : Parfums qui ne se révéleront qu’après avoir chauffé votre verre. Nécessite de prendre son temps pour le consommer. En carafe sérigraphié avec une coffret personnalisé.
Consommation : Pour les grandes occasions et pour offrir !
Cible : amateurs de cognac et de digestifs.

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Tarifs & Réservations

COGNAC TALLON VSNos cognac
Bouteille 0,70 L : 23 €
Bouteille 1,5 L  : 42 €
Bouteille 0,05 L : 4 €

COGNAC TALLON XO
Bouteille 0,70 L : 42 €

COGNAC TALLON Vieille Réserve
Carafe dans son étui 0,50 L : 115 €

LE PACK
1 XO 0,70 L + 1 VS 0,70 L : 60€

POUR OFFRIR
Bouteille XO  en coffret : 45 €
Bouteille VS  en coffret : 26 €
Bouteille XO coffret 2 verres : 50 €
Bouteille VS coffret 2 verres : 30 €

POUR VOS SOIREES (anniversaires, mariages…)
Bouteille 0,05 L personnalisée : 5 € (min commande 100 E)

Tarif d’envoi en France métropolitaine
1 Bouteille : 11,10 €
2 Bouteilles : 13,60 €
3 Bouteilles : 14,60 €

Renseignements :
E. TALLON
0675022967
cognac.tallon@hotmail.fr

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